做牛肉丸的打漿打法-慢速

在生產(chǎn)牛肉丸時(shí)，牛肉丸都是彈牙爽口有嚼勁的，所以這里小編就建議采用慢速對牛肉進(jìn)行打漿，可以選用36型制冷式慢速肉丸打漿機(jī)，型號：GY-ZLMQ-36。

首先我們要將購買回來的鮮牛肉進(jìn)行分割成條狀和改刀，然后放入冰柜進(jìn)行冷藏降溫，降溫是為了保證肉質(zhì)鮮美，防止后續(xù)加工時(shí)肉質(zhì)升溫影響口感。

隨后在鮮肉降溫后取出使用，先對牛肉進(jìn)行去除筋膜并改小塊備用，提前將所有需要的配料準(zhǔn)備好，相應(yīng)的牛肉丸配方可以聯(lián)系贛云機(jī)械官網(wǎng)客服熱線獲取。

接下來在牛肉處理好了后，我們就需要對牛肉絞碎，這里小編建議可以先提交將肉丸打漿機(jī)先開機(jī)進(jìn)行制冷。將所有處理好的原料牛肉通過絞肉機(jī)快速絞碎成粒，絞肉機(jī)建議使用贛云32A強(qiáng)力絞肉機(jī)。

冷凍過后的牛肉進(jìn)行快速絞碎，不易導(dǎo)致絞切過程中的肉質(zhì)升溫。待所有牛肉絞碎完后，立馬進(jìn)行打漿，防止肉再次升溫和滋生細(xì)菌。

接下來就是牛肉丸中的重要步驟，打漿！先放入剛剛絞碎后肉粒，開啟肉丸打漿機(jī)對牛肉進(jìn)行慢速打漿，待肉質(zhì)打碎后，根據(jù)配方加入等比例冰沙或冰水。

打漿過程中我們要時(shí)刻注意肉漿性狀變化，當(dāng)肉漿肉質(zhì)打細(xì)膩時(shí)，一般肉漿表層會泛起水光感，根據(jù)配方進(jìn)行加入配料，接下來步驟都是根據(jù)配方來進(jìn)行相應(yīng)配料添加。

在肉漿拍打完成后，就是進(jìn)行肉丸成型，這里小編建議選用160調(diào)速肉丸成型機(jī)進(jìn)行肉丸成型。成型前先準(zhǔn)備80℃左右的熱水，對剛成型的肉丸定型，可以選用贛云智能恒溫加熱水槽。

肉丸機(jī)在進(jìn)行成型先調(diào)試成型的丸子圓度，啟動機(jī)器后，先用勺子盛10-20個(gè)丸子，查看丸子圓潤程度。在調(diào)試完成后，就可以正式對牛肉丸成型。肉丸機(jī)使用時(shí)需要注意，滴水口要接通干凈水源，并使水滴滴到刀片位置，對刀片進(jìn)行潤滑，讓丸子表面光滑易脫落。

最后小編建議在所有機(jī)器工作完成后應(yīng)立即清洗機(jī)器，防止細(xì)菌滋生。了解更詳細(xì)的潮汕牛肉丸加工過程和工藝技術(shù)，可以聯(lián)系贛云機(jī)械官方網(wǎng)站。